迪士尼彩乐园旧版下载 《2024年餐饮热点赛谈洞悉敷陈》发布：超23条赛谈爆火，江西小炒、砂锅菜等有望成为“新顶流”
文 | 红餐智库迪士尼彩乐园旧版下载，作家 | 红餐产业有计划院
跟着性价比、个性化、多元化成为铺张者意料餐饮体验的新标尺，餐饮品牌也在居品、出海、数智化等方面写出了新故事，一些餐饮热点赛谈在新机遇中“乘风而起”。
追思2024年，云贵风姿席卷寰球，黑糖珍珠奶茶得胜“翻红”，江西小炒、等成为“新顶流”，登第炸鸡、生烫牛肉粉、薯条挑升店、朝鲜族拌饭等多条赛谈也爆火出圈。
现时，餐饮热点赛谈的发展近况如何？2025年有哪些趋势值得善良？为了探寻这些问题的谜底，红餐产业有计划院盘货了2024年的23条热点餐饮赛谈的发展情况，并发布了《2024年餐饮热点赛谈洞悉敷陈》。以下为敷陈的部老实容展示。
餐饮收入再破5万亿元大关， 行业迎来新挪动点
2024年，我国餐饮市集稳步增长。据国度统计局数据，2024年寰球餐饮收入超5.5万亿元，较2023年同比增长了5.3%。
近两年，寰球餐饮收入增速一直高于社会铺张品零卖总数增速和商品零卖增速。2024年9月，餐饮收入增速为3.1%，低于社会铺张品零卖总数增速（3.2%）和商品零卖增速（3.3%），餐饮市集慢增长的“危急”渐渐透露。
现时，餐饮行业的入局者体量仍显“雄壮”。据企查查，松手2024年12月，寰球餐饮企业存量逾越1,600万家，同比增长了7.8%。
不外，餐饮入局者新增数目增速正在放缓。企查查数据骄气，2024年全年，寰球餐饮企业的注册量为357.4万家，同比减少了13.7%。相较已往四年餐饮企业注册量连年走高的态势，2024年的餐饮企业注册量数据有所下滑，餐饮投资东谈主和入局者显得愈加严慎。
2024年，餐饮行业也面对新的转机，网红流量泡沫被刺破，“价钱战”风向有所挪动，“追赶品性”有望成为“破局点”。
在新的场所下，餐饮企业的竞争愈增多元，有的企业通过加盟、出海、开副牌等步地加快“赛马圈地”；有的企业通过“卷价钱”、“居品+”的模式、延长策划时候段、创意性的营销战略等步地霸占铺张市集；还有的企业通过强调居品价值感、升级业绩质料、改动铺张场景等步地进一步夯实企业竞争力。
与此同期，餐饮行业还出现了一些新趋势和新需求。
居品方面，场所特质风姿崛起，居品品性不断升级；餐饮品牌方面，中餐出海进一步加快，不少企业加入“大帆海远征”的军队；铺张者则更倾向于为烟火气、性价比、质价比、心价比、豪迈感等买单。市集发生的新变化助力餐饮不少细分赛谈“乘风而起”。
酸汤暖锅、江西小炒、手作珍珠奶茶等 赛谈 迎来“高光时间”
红餐产业有计划院在梳理一些热点餐饮赛谈的成长经逾期发现，一些餐饮赛谈省略成长为热点赛谈，其出身或崛起的步田主要有三种：传统赛谈“翻红”；小众赛谈被“挖掘”；新锐赛谈“出身”。
连年来，每一年的餐饮市集都有不少赛谈赢得了“高光时间”。
其中既有围炉煮茶、淄博烧烤、天水麻辣烫等景观级热点赛谈，又有咖饮、新登第餐饮等长红赛谈。据红餐产业有计划院不完全统计，2024年的餐饮热点赛谈超23条，如薯条挑升店、小暖锅、手作珍珠奶茶、都都哈尔烤肉、江西小炒、酸汤暖锅、现制养生茶饮、鲜切牛肉暖锅、砂锅菜、登第汉堡、生烫牛肉粉等。
据红餐产业有计划院不完全统计，从每条餐饮热点赛谈中登第一个热度最高的干系话题来策动，2024年抖音平台干系话题视频播放量破亿的餐饮热点赛谈超15个。其中“薯条”“旋转小暖锅”“都都哈尔烤肉”“江西小炒”“石锅拌饭”等话题的视频播放量超10亿次，“酸汤暖锅”“陕西小炒泡馍”“养生花茶”“鲜切牛肉自助暖锅”“砂锅菜”等话题的热度也较高。
除此以外，登第汉堡、湘式小炒、山野暖锅、川式小炒等餐饮热点赛谈也有干系话题的视频播放量达到千万级别。
场所小炒发展火热， 暖锅、现制饮品等均有爆火细分赛谈
上文提到，2024年的餐饮热点赛谈超23条，本章节将登第其中一些具有剖析发展特质的赛谈进行重心分析，以下为部老实容展示。
1.场所小炒：凭借烟火气和高性价比，江西小炒、湘式小炒等飞速出圈
连年来，粤式小炒、川式小炒、陕西小炒、贵州小炒、云南小炒等场所小炒的热度渐升，跑出了常来小聚、小荔园、秋金川味小炒、奔波吧陕菜、树厨贵州菜、龙老大辣子鸡、茄子恰巧、外婆滋味、万福贵昆明小炒等品牌。
此外，江西小炒、湘式小炒是场所小炒的“双子星”，正在寰球鸿沟内渐渐扩大影响力。
江西小炒以鲜辣、咸辣味见长，频繁选拔爆炒、焖煮的烹调手法，口感浓郁，“锅气”全都，性价比高。代表性菜品有宁都三杯鸡、莲花血鸭、黄豆辣鸡爪、赣南小炒鱼、余干辣椒炒肉、井冈山烟笋等。
以往，江西小炒以马虎策划的佳偶店为主。连年来，一些连锁品牌在赣鄱、长三角等地爆火，如辣小鲜·南昌大排档、打平伙·鲜辣小炒、蓝边碗·南昌烧菜馆等。
据红餐大数据，现时湘菜的门店数接近12万家，在登第正餐各菜系中名挨次四，仅次于川菜、粤菜、本帮江浙菜。在所有湘菜体系中，湘式小炒以香辣、焦香、酸辣、豉香味著称，其贵重使用辣椒，如小米辣、鲜辣椒、干辣椒、剁辣椒等，调味简便，香气扑鼻。
现时，兰湘子·湘菜小炒、湘辣辣现炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉、湘阁里辣、辣可可·小炒黄牛肉等湘式小炒品牌发展势头较好，这些品牌在策划模式、居品业绩等方面进行修订，同期亦然新质湘菜品牌的代表。在居品方面，辣椒炒肉、小炒黄牛肉为主打菜品。
2.砂锅菜：大热点选手“浸透”餐饮各大赛谈
近两年，“砂锅菜”可谓风头正盛。登第正餐、暖锅、小吃快餐等赛谈中主打砂锅菜的细分赛谈渐渐崛起，四川砂锅菜、啫啫煲、砂锅粥、牛杂煲、煲仔饭等赛谈备受善良，浮现了陶德砂锅、惠食佳、啫火啫啫煲、如轩海鲜砂锅粥、牛小灶、罗妈砂锅、煲仔正·老广州煲仔饭等代表品牌。
一些蓝本不作念砂锅菜的餐饮品牌也在布局砂锅菜居品，举例和府捞面在2024年10月推出了“和小二·砂锅菜饭·铜盆暖锅”，迪士尼彩乐园姚姚酸菜鱼、鱼你在一都、袁记云饺等品牌也推出了砂锅菜干系居品。
3.暖锅：酸汤暖锅迎来发展“黄金期”，鲜切牛肉暖锅发展势头强
同时，母亲还晒出了一张小蛋挞化妆后的照片，照片中的小蛋挞眼睛明亮，面容精致，带着温柔的微笑，仿佛仍然活在大家的眼前。家人感慨，养育了这么大的女儿，却在最不想发生的时刻失去了她，作为父母的痛苦可想而知。
有网友感慨，最可怕的不是降薪50%了，而是降50%都没人敢辞职了。
暖锅赛谈的市集热度也较高，酸汤暖锅、山野暖锅、小暖锅、鲜切牛肉暖锅等均置身2024年度餐饮热点赛谈。
跟着云贵风姿风靡寰球，酸汤这一特质风姿也备受市集爱好，酸汤暖锅赛谈迎来发展“黄金期”。
从细分赛谈来看，贵州酸汤暖锅赛谈跑出了钱摊摊安顺夺夺粉暖锅、黔三一夺夺粉酸汤暖锅、王上升贵州酸汤牛肉暖锅、红灯记贵州酸汤牛肉暖锅等品牌，云南酸汤暖锅赛谈跑出了滇牛云南酸菜牛肉暖锅、洱火云南酸菜暖锅等品牌，海南糟粕醋暖锅赛谈跑出了琼州糟粕醋·海南酸汤暖锅、太琼糟粕醋·海南酸汤暖锅等品牌。此外，番茄暖锅、冬阴功暖锅、酸菜铜锅涮肉、酸萝卜鱼暖锅等赛谈也有一些酸汤暖锅品牌发展较好。
与此同期，跟着牛肉这一“明星食材”价钱的下探，围绕牛肉大单品伸开的餐饮买卖作念得方兴未艾，鲜切牛肉暖锅、生烫牛肉粉、鲜烧牛肉等赛谈发展势头较强。
其中，鲜切牛肉暖锅将潮汕牛肉暖锅的“崭新现切”特征与自助模式纠合起来，成为近两年的热点赛谈。北京、上海、广州、杭州、成都、长沙、武汉等多地都出现了鲜切牛肉暖锅店，举例郭淑芬鲜切牛肉自助老暖锅、谭三娘鲜切牛肉自助暖锅等。
煮着野菜喝着山茶，具有豪迈氛围感的山野暖锅也受到了市集追捧。干系品牌凭借高颜值菜品、生态食材、山间林野风的就餐场景等上风，在上海、杭州、广州、武汉、南京等地激励了“列队潮”。其中，三出山、山缓缓等品牌发展势头较好。
此外，切入“一东谈主食”场景的小暖锅也依然发展火热。其以呷哺呷哺、围辣小暖锅、仟味一鼎自助小暖锅、桃娘下饭小暖锅等为代表品牌，不少品牌东谈主均铺张不到40元，性价比拟高。同期，自助模式依然小暖锅品牌选拔的主流模式。
4.现制饮品：养生茶饮快速发展，手作珍珠奶茶重新迎来“高光时间”
在现制饮品赛谈，现制养生茶饮的火热、手作珍珠奶茶的“翻红”亦是看点。
现时，“脆皮年青东谈主”纷纷参加“养生局”，具有贵重、津润功能的养生饮品颇受善良，现制养生茶饮赛谈渐渐成长。
举例，暖燕·姨妈热饮·现炖燕窝、陆藜·开了个方子、荷田水铺、椿风、茯灵记等代表品牌，推出了茯苓百合薏米水、洛神陈皮赋、黄芪顺气饮、阿姣五红汤等居品。现制养生茶饮加入枸杞、东谈主参、燕窝、葛根、参芪等养生食材，强贵重胃、暖身、明目、巩固熬夜疲钝等功能。
四肢也曾的“顶流”，珍珠奶茶连年来凭借“手作黑糖/红糖”等卖点迎来新的发展机遇。
现时，煲金珠·老红糖珍珠鲜奶茶、煲珠公·老红糖珍珠奶茶、陈文鼎等手作珍珠奶茶品牌引颈赛谈发展，鹿角巷重回内地市集，喜茶、奈雪的茶、茶百谈等新茶饮品牌也加码黑糖珍珠奶茶居品，“时间的眼泪”正在重新换装。
究其原因，如今的“珍珠奶茶”强调手作黑糖/红糖、鲜奶茶底等健康原料，契合了茶饮赛谈货真价实、奶底品性升级的发展趋势。
5.新登第餐饮：登第炸鸡、登第汉堡赛谈不断练习，“登第基因”更浓
连年来，“新登第”风吹到了餐饮赛谈的各个边际，其中，登第汉堡、登第炸鸡等赛谈发展热度较高。
在登第汉堡赛谈，塔斯汀以超9,000家的门店数成为“领头羊”，登第汉堡品牌在堡胚、馅料等方面体现登第食材的魔力。
在登第炸鸡赛谈，临榆炸鸡腿、延庆不雅炸鸡、老韩煸鸡等品牌现时的门店数超200家，延吉炸鸡等场所特质炸鸡正在渐渐出圈。
6.其他热点赛谈：薯条挑升店快速拓店，生烫牛肉粉、朝鲜族拌饭等均跑出了代表品牌
除了上文提到的本色，薯条、生烫牛肉粉、鲜烧牛肉、朝鲜族拌饭、都都哈尔烤肉等亦然2024年热度不小的赛谈。
举例，薯条四肢餐饮规模的枢纽食材，现时其“大单品”特征正在被放大，一批薯条挑升店在上海、广州、杭州等地冒头。
其中，菲律宾的薯条品牌Potato Corner在中国市集不断延长，其品牌官方在2024年11月晓喻寰球门店数已超100家。首先于上海的SH4KE在2024年也开出了较多门店，掩盖江苏、广东、河南等地。
再如，近两年，生烫牛肉粉成为一大“风口”，在广州、上海、杭州、苏州、昆明等城市，浮现出一批生烫牛肉粉品牌。
这些品牌以高价值感的廉价吊龙为卖点，在主打居品、菜单结构、门店立场、策划模式等方面具有较高的一样性，况且拓店速率较快。其中，乔杉杉生烫牛肉米线、云阿蛮生烫牛肉米线、窄巷口生烫牛肉米线、霸舌生滚牛肉米粉等品牌发展较好。
此外，主打石锅拌饭的朝鲜族拌饭蕴含“五行五脏五色”的内涵，该赛谈中米村拌饭、朴大叔拌饭、米悦朝鲜族拌饭等品牌发展势头较好。
结语
现时，餐饮热点赛谈市集热度高、场所特质剖析、策划模式多元，但其在发展经过中还存在一些痛点与不及，举例传统赛谈面对着改动不及和同质化严重的问题，小众赛谈在履行经过中可能遇到领略度低、受众面窄的问题，新锐赛谈时常枯竭充足的市集考据和铺张者基础等。
与此同期，餐饮热点赛谈有三大改日机遇值得善良，第一是牛肉、羊肉食材锦绣前景，第二是健康化、烟火气的餐饮赛谈后劲大，第三是场所特质好意思食值得挖掘和发达。